Un informe de Justícia Alimentària alerta que un consum excessiu de carn processada incrementa un 50% el risc de patir malalties cardiovasculars

11/04/2019 - 10:53
  • L’informe mostra la hipertròfia del sector, desgrana el consum excessiu de carn i derivats i els seus efectes en la salut i assenyala alguns dels fils que mou la indústria càrnia i que li permeten seguir operant amb impunitat
  • La població espanyola menja vuit vegades més carn processada de la màxima recomanada; la població infantil, entre 3,5 i 4 vegades més carn que el màxim recomanat per les autoritats mèdiques
  • Justícia Alimentària demana amb aquesta campanya una regulació pública urgent per la prohibició de l’ús de nitrits en els derivats de la carn per la seva demostrada participació en la generació de substàncies cancerígenes

Un consum excessiu de carn processada comporta un risc d’un 50,4% més de possibilitats de patir una malaltia cardiovascular. Aquesta és una de les moltes dades que inclou l’informe «Carn de canó. Per què mengem tanta carn i com ens emmalalteix» que ha presentat Justícia Alimentària aquest dijous 11 d’abril a Barcelona. L’increment del risc de patir diabetis per un consum excessiu de carn processada és d’un 22,8%, i d’un 21,6% en el cas del càncer colorectal. Segons el mateix informe, a l’Estat espanyol hi hauria 270.000 persones menys amb malalties cardiovasculars si el consum de carns processades fos el recomanat; 1,8 milions de persones menys amb diabetis i cada any es podrien evitar 17.500 casos de càncer colorectal i 8.200 defuncions per càncer colorectal si no se superés la quantitat màxim de carn recomanada.

L’alimentació insana és el factor que més incideix en la salut de la població espanyola, el que més emmalalteix, a una distància considerable d’altres com el tabac, l’alcohol, les drogues o les malalties transmissibles. I dins la categoria de risc alimentari, el més important és el carni. En concret, el 60% de tota la salut perduda per culpa d’una alimentació insana es pot atribuir al consum excessiu de carn. I és que la carn és la font principal de greixos saturats i sal, dos dels tres ingredients junts amb el sucre, més involucrats a l’hora de contraure aquest tipus de malalties. En concret, segons l’informe de Justícia Alimentària, basat en diversos estudis científics, el 28-38% de les malalties isquèmiques i cardiovasculars poden atribuir-se al consum excessiu de carn. El mateix pel 17% de la hipertensió, el 18% de la diabetis o el 28% dels càncers colorectals. De fet, segons l’informe cada any moren a l’Estat espanyol més de 34.500 persones a causa del consum excessiu de carn i derivats. Això suposa que en una de cada deu defuncions per malalties no infeccioses el consum excessiu de carn i derivats n’ha estat un factor determinant.

L’informe de Justícia Alimentària entra al detall en l’anàlisi dels factors que influeixen a l’hora d’emmalaltir a causa del consum excessiu de carn. En bona part, s’atribueix al processat de la carn a través d’additius que si bé la indústria càrnia ha trobat els buits legals per incorporar-los com a ingredients en els productes que comercialitza, un consum excessiu pot comportar greus problemes de salut. En concret, més enllà dels greixos insalubres, proteïnes en excés i sal que porten incorporats alguns productes carnis, alguns també porten una sèrie de substàncies carcinògenes, segons consta a la comunitat científica des de fa dècades i que periòdicament generen una certa alarma entre la població, però que ràpidament és contrarrestada per la indústria càrnia, amb la complicitat d’administracions i fins i tot societats mèdiques que es presten a fer-li el joc al sector

En concret, l’informe de Justícia Alimentària assegura que els derivats carnis que porten additius nitrogenats incrementen notablement el risc de càncer. L’afirmació s’acompanya de literatura científica diversa que també desmenteix les tesis de la indústria que la incorporació d’additius nitrogenats a la carn n’evita la contaminació bacteriana. Estudis recents desvinculen l’absència d’aquests additius de l’increment de risc de contaminació. L’informe de Justícia Alimentària entra al detall en l’anàlisi dels efectes en la salut de nitrats i especialment nitrits presents en una part important de la carn processada. I desemmascara el paper que han jugat professionals de la medicina i de la nutrició, a qui identifica amb noms i cognoms, a l’hora de netejar la imatge de la indústria càrnia.

L’informe s’ha presentat aquest dijous 11 d’abril a Barcelona en el transcurs d’una jornada on també han participat representants de l’Institut Català d’Oncologia i de l’Agència de Salut Pública de Catalunya. L’informe, que es pot consultar complet al web de Justícia Alimentària, i la campanya paral·lela de l ‘entitat pretenen alertar de la insostenibilitat del sector carni, visibilitzar el consum excessiu de carn -sobretot la carn ‘low cost’ i derivats- i denunciar els seus efectes en la salut. Els autors de l’informe asseguren que no pretenen criticar la carne per se, sinó el tipus de producció i consum actuals. També, però, assenyalar alguns dels fils que mou la indústria càrnia i que li permeten actuar amb impunitat, així com les complicitats que troben en l’administració, tant de tipus legal com econòmic en forma de subvencions al sector agroindustrial.

Justícia Alimentària aporta dades sobre el consum excessiu de carn i els seus efectes sobre la salut i el medi ambient. Actualment a l’Estat espanyol es menja vuit vegades més carn processada de la màxima recomanada, i en el cas de la població infantil, entre 3,5 i 4 vegades més carn que el màxim recomanat per les autoritats mèdiques. Precisament en referència a la carn processada, l’informe també entra en l’anàlisi de l’etiquetat confús de productes carnis processats que contenen ingredients insans i que es presenten en els supermercats com si es tractessin de carn fresca i sense ingredients afegits.                                  

El consum excessiu de carn també té efecte en la despesa pública sanitària a l’Estat espanyol. En concret, la despesa en salut pública relacionada amb les malalties derivades de l’excés de consum de carn a l’Estat espanyol pugen a 7.400 milions d’euros, entre costos directes i indirectes. Això suposa una despesa per persona de 157 euros per any, que equival al 13% del total de la despesa sanitària pública per habitant.

La campanya finalment incorpora una relació de propostes de regulació de polítiques públiques, tant relacionades amb el consum de carn com amb la producció i el medi ambient. Entre altres coses, es demana l’aprovació d’un impost sobre el preu dels productes carnis processats, orientat a la reducció del seu consum a la interiorització dels costos que general al sistema públic de salut. També la prohibició de l’ús de nitrits per part de la indústria càrnia, atesa la seva demostrada participació en la generació de substàncies cancerígenes.

Informe complet

Web de campanya

Territorio: 
Estado Español