Primer cicle de showcooking virtual conduït per cuineres i cuiners de menjadors escolars agroecològics

28/09/2020 - 13:02

La Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya, la XAMEC, presenta aquesta setmana, del 28 de setembre al 2 d’octubre, el primer cicle de Showcookings virtuals conduïts per cuineres i cuiners de 5 escoles de la ciutat de Barcelona. Cinc propostes de menú elaborades amb productes de temporada i proximitat, comprats als pagesos i a les pageses agroecològics catalans.

La reconeguda cuinera Carme Ruscalleda és la presentadora del cicle De l’hort a l’olla i de l’escola a casa que es podrà seguir via xarxes socials amb l’objectiu de sensibilitzar les famílies, la comunitat educativa en general i les administracions entorn la necessitat d’una alimentació saludable i sostenible.

Amb el repte d’elaborar un menú equilibrat, sostenible i deliciós, cada dia un cuiner o cuinera d’aquests 5 centres escolars de la ciutat de Barcelona, explicarà dues de les receptes que prepara per al nenes i les nenes que es queden a dinar a l’escola. Les escoles participants són l’Escola Dovella, Escola Diputació, Escola els Encants, Escola Oriol Martorell i Saint Pau’ls School. Com a tancament del cicle virtual el dia 25 d’octubre la mateixa entitat realitzarà un Showcooking obert al públic, on el cuiner Marc Ribas farà una demostració de cuina de temporada amb infants.

Els menjadors escolars participants en el cicle són membres de la XAMEC, i formen part de la minoria de menjadors escolars de la gran ciutat que incorporen en gran proporció aliments de proximitat i ecològics en els seus menús (més del 80%) . Segons l’informe Anàlisi de l’impacte a l’exterior dels menjadors escolars de Barcelona publicat l’any passat per l’Ajuntament de Barcelona, només un 15% dels menjadors escolars de la ciutat de Barcelona incorporen aliments de proximitat o ecològics i només el 7% ho fan amb més del 50% dels aliments. Alhora, l’informe explica com aquest fet està directament relacionat amb el model d’empresa gestora del menjador, les més grans funcionen a través de distribuïdores i moltes vegades tenen dificultats per conèixer l’origen dels seus productes, mentre que d’altres més petites fan esforços per comprar a productors i productores pròxims i, per tant, en coneixen perfectament l’origen.

Actualment els menjadors escolars que aconsegueixen percentatges elevats d’aliments ecològics i de proximitat és perquè s’han esforçat molt en crear o contactar amb una xarxa de productors i productores locals on poden comprar directament alguns dels aliments sense un intermediari.

De fet, durant els darrers anys han aparegut cada vegada més iniciatives que treballen per intentar fer el salt d’escala cap a l’abastiment agroecològic escolar.  A l’àrea de Barcelona en destaca Ecocentral, una central de compres (que també forma part de la XAMEC) que connecta diversos productors i productores del territori amb els menjadors escolars de la zona, mantenint la transparència en el preu que reben els pagesos i pageses i promovent la planificació conjunta de cultius entre menjadors i pagesia.

Si bé per un costat la xarxa entre productors i productores i menjadors escolars és un factor clau en l’abastiment alimentari escolar amb criteris de sostenibilitat, diversos actors socials reclamen que també cal que les administracions públiques facin una aposta clara per la compra pública responsable. Segons reivindica la XAMEC “és necessari que s’incloguin en els plecs dels concursos per decidir qui s’encarrega de la gestió dels menjadors escolars i en els contractes amb les empreses o entitats gestores: criteris de proximitat i de producció ecològica d’obligat compliment, acompanyant-ho d’eines de control que ho certifiquin, com dur a terme auditories que permetin comprovar que els acords es compleixen, i exigir en cas contrari responsabilitats”.

Breu descripció dels vídeos amb els corresponents enllaços (que anirem publicant dia a dia a les 11h del matí).

Dilluns: En Marc de Saint Paul's School ens explica el seu rossejat de fideus amb verdures, i de segon la truita amb espinacs i amanida d'enciams amb cogombre i llavors.
Dimarts: En Pep de l'Escola Oriol Martorell prepararà un gaspatxo de remolatxa per acomiadar l'estiu. I de segon, un plat que aporta proteïna d'origen vegetal: una lasanya d'arròs i llentie.
Dimecres: En  David, de l'Escola Diputació farà un menú amb mongeta tendra i patates de primer. I de segon, un pollastre rostit amb all, ceba i tomàquet.
Dijous: La Mercè de l'Escola Dovella ens cuinarà un de primer un arròs a la cassola amb verdures, i de segon, un fricandó amb xampinyons.
Divendres: En Lluís de l'Escola dels Encants farà un hummus a la catalana: porta mongeta del ganxet en comptes de cigró i li afegeix pebrot vermell escalivat. I de segon, toca un peix de temporada que agrada molt als petits: sonsos de llotja acompanyat amb amanida.
 
 

Què és la XAMEC?
La XAMEC és una associació de diferents iniciatives (en formen part des de petites i mitjanes empreses gestores de menjadors escolars a una central de compres, un projecte de producció ecològica de verdura o entitats sense ànim de lucre com Slow Food Bcn i hi col·laboren organitzacions com Justícia Alimentària) amb l’objectiu de promoure un canvi de model cap a un menjador escolar que proporcioni menús saludables i sostenibles.