“La sobirania alimentària és necessària per generar una comunitat local i global saludable, pròspera, lliure i justa”

09/09/2016

Amalia Holguín, graduada en Gastronomia i Arts Culinàries pel Basque Culinary Center, ens explica la seva experiència a VSF Justícia Alimentària Global, on ha dut a terme  el seu treball final de grau.

El Grau en Gastronomia i Arts Culinàries pel Basque Culinary Center, forma  persones apassionades pel món de la gastronomia en múltiples àmbits relacionats amb la cuina i l'alimentació. La formació consisteix en assignatures pràctiques de cuina, fleca, pastisseria i enologia; i assignatures teòriques com fisicoquímica de l'alimentació, psicologia, gestió de persones, introducció a l'economia, antropologia culinària, entre d'altres.

Per què vas triar VSF Justícia Alimentària Global per fer-hi  les teves pràctiques?

Vaig triar VSF Justícia Alimentària Global perquè volia explorar el sector de la gastronomia des d'un enfocament social. A més de la cuina i l'alimentació m'interessen també les ciències socials i volia descobrir diferents àrees de treball que em permetessin connectar ambdós interessos. Vaig investigar l'organització i el treball que du a terme  VSF sobre   la sobirania alimentària. Fa temps que m'interessava aquest tema, però tenia ganes d'explorar-més. El que vaig llegir de VSF sobre aquestes qüestions  em va semblar molt interessant i de seguida vaig decidir que VSF seria l'organització ideal amb la qual elaborar  el meu treball final de grau    i iniciar el meu camí d'aprenentatge i poder participar en veritables processos transformadors relacionats amb els sistemes alimentaris.

Quins valors veus a VSF?

VSF és una organització construïda sobre valors vitals com la justícia, la solidaritat i responsabilitat social i ambiental, i les seves decisions internes i externes són coherents amb aquests valors.  Això em sembla un punt de partida molt important.

Sobretot em sembla que VSF està lluitant per una causa fonamental, la promoció de la sobirania alimentària, que en molts casos és infravalorada o silenciada, però que és condició absolutament necessària per generar una comunitat local i global saludable, pròspera, lliure i justa.

Finalment, em sembla que els arguments que defensa VSF són molt precisos, i la manera com  complementa el treball de sensibilització i formació amb la incidència política és interessant i important.

Quina feina vas desenvolupar com a final de grau?

El projecte de fi de grau que vaig desenvolupar amb VSF s'emmarca dins el procés pilot de menjadors escolars acompanyat per la plataforma Gure Platera Gure Aukera (El nostre plat, la nostra decisió). En aquest projecte pilot, que va aprovar el  Govern Basc mitjançant una proposta no de llei, quatre escoles de Biscaia fan  la transició d'un model de gestió directa del menjador, model vigent actualment, a un model de gestió pròpia. Els quatre col·legis participants són l'Escola Publica de Laukariz (Laukariz), l'Escola Publica Allende Salazar (Gernika), l'Escola Publica Beko Benta (Markina-Xemen), l'Escola Pública  d’Orduña (Orduña).

Al  projecte, hi  ha  col·laborat VSF Justícia Alimentària Global i la Confederació de Pares i Mares de l'Escola Pública Basca (EHIGE). Des de l'enfocament de VSF Justícia Alimentària Global, s'ha destacat la rellevància del projecte argumentant que els menjadors escolars poden ser una important eina educativa i un poderós motor de transformació social, amb especial capacitat d'impulsar l'economia agrària local.

El meu projecte de fi de grau ha consistit en la coordinació de la comunicació entre els quatre col·legis, en l'assessorament a un col·legi en els seus passos inicials en el procés de transició i en l'elaboració d'una guia pràctica per a mares i pares de l'alumnat [1 ], que vulguin dur a terme la transformació del menjador del centre cap a un menjador que funcioni d’acord amb  el model de gestió pròpia.

Com valores la teva experiència en aquesta organització?

La meva experiència amb VSF ha estat meravellosa. He pogut experimentar i participar directament  en un projecte que realment impulsa i desenvolupa un sistema alimentari local, esglaó primordial per a la consecució de la sobirania alimentària. A més, amb aquest projecte he après moltíssim sobre diversos temes relacionats amb l'alimentació i els sistemes alimentaris que fins ara desconeixia i que m'han marcat profundament i m’han ajudat  a redefinir el camí i els valors en els quals   m'agradaria orientar el meu treball en el futur.

 I el teu futur per on pretens orientar?

La veritat és que encara no he definit com vull orientar el meu futur laboral, però tinc clar que el treball amb VSF ha sembrat unes idees que hi estaran presents faci el que faci. Tinc l'enorme avantatge d'haver escollit una professió, la gastronomia, mitjançant  la qual és molt factible i interessant abastar temes socials. I la titulació en Gastronomia i Arts Culinàries ofereix la formació necessària per tractar  la cuina i l’alimentació des d'enfocaments molt diferents i permet construir un recorregut professional polifacètic i adaptable a diversos interessos individuals. En el meu cas personal, m'ha ajudat a concebre com unir el meu interès per la gastronomia amb interessos aparentment aliens a la cuina, i m'ha atorgat un coneixement ampli sobre el sector amb el qual poder desenvolupar-me en aquests àmbits.

Mila Esker

* A la foto Amalia Holguín costat de l’Eneko Viñuela, coordinador de VSF Justícia Alimentària Global a Euskadi.

[1] L'AMPA és l'òrgan responsable de gestionar   el menjador, i per tant seria l'òrgan encarregat de coordinar la transició d'un model a un altre. Principalment, és l'AMPA  qui ha elaborat aquesta guia. No obstant això, en el procés de transició poden estar involucrats altres actors, sobre qui  repercuteix el canvi de model i a qui   la guia també pot ser útil. Exemples d'aquests actors són la direcció del centre, el professorat,  el personal de cuina, els productors locals, agències de desenvolupament rural,  etc. La guia també  pot ser útil a aquests actors.

 

Territorio: